- Mẹo số 1: Sử dụng đường trắng
- Mẹo số 2: Đừng rời mắt caramel!
- Mẹo số 3: Đừng bỏ lỡ việc nấu ăn
- Mẹo số 4: Thêm kem đúng cách
Cho dù để làm một chiếc bánh chảy, kem, nước sốt hoặc bánh kẹo, caramel là một trong những kinh điển của nấu ăn! Chưa hết, nó cũng là một công thức có thể dễ dàng biến thành thảm họa. Chúng tôi đã liệt kê các mẹo và thủ thuật bạn cần để tránh làm cháy chảo của bạn! Tùy thuộc vào kết cấu bạn muốn cung cấp cho nó (fondant hoặc giòn) và hình dạng cuối cùng của công thức nấu ăn của bạn, tùy thuộc vào bạn để điều chỉnh các mẹo này.
Mẹo số 1: Sử dụng đường trắng
Để làm caramen của bạn, sử dụng không phải đường nâu có thể kết tinh mà là đường trắng, và điều này trong một cái chảo đủ lớn để tránh các hình chiếu. Loại thứ hai ít ngon hơn, bạn có thể tự do thêm (một khi caramen nguội) vani, sô cô la vụn, quế hoặc vỏ cam để tạo hương vị cho món ăn của bạn. Nấu đường trắng của bạn "khô", nghĩa là trên cùng một chảo, hoặc với một phần ba nước liên quan đến lượng đường. Những điều nhiều hơn? Đổ một vài giọt chanh hoặc giấm vào nước để ngăn chặn sự kết tinh và để caramel của bạn vẫn ở dạng lỏng.
Mẹo số 2: Đừng rời mắt caramel!
Đây là sai lầm khi không cam kết đặc biệt là dưới hình phạt nói lời tạm biệt với chảo của bạn và không thành công trong việc làm sạch nó! Giữ tốt trước khay nướng của bạn trong khi chuẩn bị caramel của bạn. Trên tất cả, không khuấy caramel của bạn bằng thìa gỗ hoặc máy đánh trứng, nếu không đường có thể kết tinh. Để rửa chảo của bạn tốt, một mẹo nhỏ là đổ đầy chảo với phần caramel còn lại và đun sôi để loại bỏ các hạt cuối cùng.
Mẹo số 3: Đừng bỏ lỡ việc nấu ăn
Khi đạt tới 155 độ, caramel sẽ thành hình và sau đó sẽ đổi màu. Tùy thuộc vào bạn để ngừng nấu ăn khi màu sắc có vẻ lý tưởng (giữa vàng và hổ phách), biết rằng càng tối, nó càng đắng. Nhúng một miếng giấy da vào caramel của bạn để nhìn rõ hơn màu sắc của nó nếu chảo của bạn có màu. Nhưng hãy cẩn thận, nếu nó bị quá chín, bạn không thể quay lại. Nhúng chảo của bạn vào một nồi nước lạnh lớn hơn để làm nguội nhanh.
Mẹo số 4: Thêm kem đúng cách
Nếu bạn làm sốt caramel, dần dần thêm kem vào chế phẩm của bạn. Nếu bạn đổ nó cùng một lúc, bạn có nguy cơ làm cứng nó vì nhiệt độ thay đổi đột ngột. Nếu tinh thể hình thành, đừng hoảng sợ! Làm nóng chảo của bạn một lần nữa. Làm tương tự nếu bạn thay thế kem bằng bơ. Cuối cùng, để bảo quản caramel tốt hơn, đừng cho vào tủ lạnh để nó không bị cứng. Dưới đây là một số gợi ý cho công thức nấu ăn az dựa trên caramel