Các món ăn của Brazil theo Heloisa Bacellar

"Điều quan trọng là có thể nấu ăn và ăn ở một nơi quyến rũ"

Trong Bài ViếT Này:

Nhân dịp phát hành cuốn sách nấu ăn "Made in Brasil" tại Pháp, chúng tôi đã hỏi một số câu hỏi với Heloisa Bacellar, người Brazil, người điều hành trong nhà hàng của anh ta ở Sao Paulo và dành một năm ở Pháp để học các kỹ thuật của chúng tôi ẩm thực. Cô đã được hỏi về phần nấu ăn thiết yếu này. Trang trí, thói quen, thiết bị, khám phá với chúng tôi cách người Brazil sống nhà bếp hàng ngày.

Người Brazil có mối quan hệ gì với ẩm thực của họ?

Trong quá khứ, nhà bếp chỉ là một không gian chức năng. Chúng tôi không ăn và không có câu hỏi nào về việc nhận bạn bè của anh ấy, vì một thập kỷ tốt đẹp, ý tưởng ngụy trang nhà bếp này có xu hướng biến mất. Hôm nay người Brazil đang bắt đầu công việc để kết hợp phòng khách và nhà bếp. Bếp mở có lợi thế, ở đây cũng như những nơi khác, có thể nấu ăn giữa những người khác. Ở nhà, nấu ăn là một phần thực tế của cuộc sống, chúng tôi ăn và cũng ở đây, chúng tôi nhận bạn bè.

Phong cách ẩm thực Brazil là gì?

Khi nhà bếp bị "ẩn giấu", cuối cùng không có lý do gì để nghĩ về trang trí của nó, nhưng ngày nay, nhiều người Brazil muốn mang lại một dấu ấn cá nhân và đầu tư vào trang trí của nó. Một số lựa chọn cho một phong cách hiện đại, trong màu đen, trắng hoặc xám với những nét chạm Scandinavia. Vintage cũng là một xu hướng hoạt động ở Brazil: mọi thứ mang phong cách retro đều rất phổ biến. Nhà bếp của tôi mang phong cách mộc mạc, với nhiều đồ dùng cổ được tìm thấy ở khắp mọi nơi, cũng như ở Brazil, ở Pháp cũng như trên thế giới. Khi mọi người đến nhà tôi, họ nói với tôi rằng điều đó khiến họ muốn làm điều tương tự. Đối với tôi, điều quan trọng là có thể nấu ăn và ăn ở một nơi quyến rũ.

Các đối tượng được tìm thấy trong tất cả các món ăn Brazil là gì?

Đối tượng tiêu biểu nhất của ẩm thực Brazil chắc chắn là chiếc thìa gỗ nhưng bạn cũng sẽ tìm thấy chảo đá từ Minas Gerais (chảo xà phòng) và đồ gốm đen mộc mạc...

Thành phần thiết yếu của ẩm thực Brazil là gì?

Nếu chúng ta đang nói về sản phẩm tươi, chúng ta không thể bỏ qua sắn. Bột sắn thường được sử dụng cho một số công thức nấu ăn như farofa (sắn semolina), pirão (một loại nước sốt làm từ nước dùng cá và bột sắn) hoặc "polvilho" (tinh bột sắn). Các thành phần thiết yếu khác của ẩm thực Brazil là nước cốt dừa, thịt dừa nạo, ớt, lòng bàn tay và bột ổi.

Bạn đã dành một năm ở Pháp. Bạn có nhận thấy sự khác biệt nào giữa ẩm thực Pháp và Brazil?

Kích thước đặc biệt! Ở Brazil, những ngôi nhà và căn hộ rộng rãi hơn nhiều so với ở châu Âu, do đó, phòng và nhà bếp lớn hơn và các thiết bị bao gồm tủ lạnh được điều chỉnh phù hợp với không gian này. Ở các thành phố lớn như Sao Paulo hay Rio, người Brazil không quen mua sắm nhỏ. Họ đi chợ mỗi tuần một lần để mua rau, thịt và cá. Phần còn lại, họ đi siêu thị mỗi tháng một lần. Ở Pháp, bạn có nhiều công việc và thợ thủ công sở hữu doanh nghiệp của riêng họ, người Pháp có mối quan hệ đặc biệt với phô mai, đồ tể hoặc người bán cá. Ở Brazil, điều này hầu như không tồn tại nữa, siêu thị đã trở thành tiêu chuẩn.

Các món ăn của Brazil theo Heloisa Bacellar: bacellar

Obrigada Heloisa cho cuộc phỏng vấn này!

Tìm tất cả các món ăn của Heloisa Bacellar trong cuốn sách "Made in Brasil" (7,90 € cho Larousse) nhưng cũng, đối với những người may mắn, trong nhà hàng La Da Venda của anh ta ở Sao Paulo.

Video:

Chia Sẻ VớI BạN Bè:
Các món ăn của Brazil theo Heloisa Bacellar
⇡ Lên LầU