Phỏng vấn tham lam với Pierre Hermé

Ngoại hình đến sau hương vị

Trong Bài ViếT Này:

Vài ngày trước ngày lễ, chúng tôi đã gặp Pierre Hermé, một trong những đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng và tài năng nhất thời bấy giờ, để hỏi anh ta về mối quan hệ giữa bánh ngọt và trang trí.

Bạn là giáo hoàng của macaroon và bánh ngọt, làm thế nào bạn đến đó?

Tôi đã có cơ hội học nghề tại Gaston Lenôtre, nơi tôi có thể hòa nhập và đào sâu nền tảng công việc của mình. Sau đó, ở tuổi 24, tôi trở thành đầu bếp bánh ngọt cho Fauchon. Sau đó tôi đã in một phong cách tại bánh ngọt của ngôi nhà này. Sau đó, tôi đã tư vấn cho ngôi nhà Ladurée trong hai năm, đồng thời phát triển thương hiệu của riêng tôi. Tôi muốn thực hiện bước này để có thể thực hiện nghề nghiệp của mình bằng cách làm theo mong muốn và ý tưởng của tôi.

Bạn có nghĩ rằng trang trí và sáng tạo ẩm thực có liên quan?

Những gì là tiền đề là hương vị. Tôi loại bỏ tất cả các đồ tạo tác trang trí để đi đến điểm và làm cho bánh ngon miệng. Kết quả phải đơn giản, dễ đọc và tinh tế.

Nhưng sau đó bạn nghĩ gì về thiết kế ẩm thực?

Khi chúng ta nghĩ về thiết kế, chúng ta nghĩ chức năng và từ chức năng này xuất phát tính thẩm mỹ. Nếu thiết kế ẩm thực là đặt một mille-feuille ở bên cạnh, nó không có ý nghĩa với tôi.

Và trong các cửa hàng của bạn, trang trí là quan trọng?

Xuyên suốt vũ trụ Pierre Hermé Paris, tính thẩm mỹ rất quan trọng. Tôi thích môi trường ấm áp và hiện đại. Ý định của tôi là không thiết kế các cửa hàng bánh ngọt như trong thế kỷ 18 hoặc 19. Tôi muốn thiết kế của các cửa hàng và bao bì là đương đại. Bằng cách thành lập thương hiệu Pierre Hermé Paris với đối tác Charles Znaty, tham vọng của chúng tôi là tạo ra không phải là một loại bánh ngọt mà là một thương hiệu xa xỉ trong lĩnh vực bánh ngọt.

Trong nhà, nhà bếp là căn phòng yêu thích của bạn?

Trong căn hộ của tôi, nhà bếp, phòng ăn và phòng khách chỉ có một phòng lớn. Vì vậy, tôi không bị cô lập khi tôi đang nấu ăn. Để nhận được trên hết là một hành động chia sẻ và tầm thường.

Và bên trang trí, bạn thích gì?

Tôi thích đồ nội thất từ ​​năm 1900 đến ngày nay. Từ Charles Rennie Mackffy đến Philippe Starck, Jean Nouvel, Christian Ghion, Christian Biecher và tôi quên... Tôi thường xuyên cộng tác với các nhà thiết kế như André Putman, Matali Crasset hoặc Patrick Jouin, người mà tôi giao phó phát triển Nhà Pierre Hermé.

Để hoàn thành một ghi chú tham lam, bạn đặt gì cho năm 2012?

Tôi chuẩn bị một bộ sưu tập macaroons về chủ đề Gardens với các hiệp hội mới về hương vị. Người đầu tiên bạn có thể khám phá là macaroon Jardin Enchanté (vỏ chanh, mâm xôi và hạt tiêu Espelette).

Video:

Chia Sẻ VớI BạN Bè:
Phỏng vấn tham lam với Pierre Hermé
⇡ Lên LầU